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Según
Víctor Manuel
Patiño en su libro “Esbozo Histórico
sobre la Caña de Azúcar”. “La
caña vino a Colombia en el año 1538 a
través del Puerto de Cartagena, llegando a Santander por el municipio de
Vélez.
La colonización de América requería, mano de obra para trabajar la tierra. El primer opcionado fue el indígena, pero dados los problemas de mortandad por el clima y enfermedades en las zonas tropicales se recurrió a traer al esclavo de raza negra. Según las crónicas, a Colombia llegaron para 1650 sesenta mil negros provenientes de África. El Padre Alonso de Sandoval describe el transporte de estos negros, en los famosos buques negreros quienes después de un largo viaje encadenados y mal alimentados, llegaban a tierra para ser vendidos.
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/colombia/panela.htm
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